北京烤鸭"飞"进烟台百纳 京城第一杆当技术顾问

    北京烤鸭以外酥里嫩，肉香浓郁而闻名全国，其中以北京全聚德烤鸭最为出名。而在烟台，如今也能吃到香酥可口的正宗烤鸭了——今年8月份，第三代酥香嫩烤鸭入驻百纳餐饮旗下的百纳瑞汀酒店和锦绣江南长生店。

 

    引进第三代酥香嫩烤鸭，是锦绣江南烤鸭全线升级的结果。同时，第三代酥香嫩烤鸭的口感是在第一代全聚德(油香)、第二代大董烤鸭(脆香)基础上开发的。第三代酥香嫩烤鸭特聘“京城第一杆”刘新民大师为技术顾问，其从事烤鸭制作30余年，从全聚德到大董行政总厨，掌握了烤鸭的技术核心，并在两家烤鸭制作工艺上加以研发创新，在保持传统的18道工艺的基础上，对烤鸭进行二次晾胚，选用烟台当地枣木、梨木、杏木烤制，造就了此款皮层酥松，入口即化，低脂少油，香味浓郁的烤鸭。

 

    百纳餐饮相关负责人告诉记者，这一烤鸭亮点颇多：第一是秘制鸭炉：采用传统挂炉工艺，锻造纯不锈钢内胆，保证炉膛达到恒温，280度热力辐射，使烤鸭受热均匀，周身色泽一致，最大限度地逼出油脂，达到香而不腻的效果。“烤鸭还选用当地特产枣木梨木杏木烤制，保证烤鸭浓郁的果木香味，且外形丰满不塌陷、色泽金黄，让人馋涎欲滴。”

 

    百纳香酥嫩烤鸭还在保持传统的18道工艺的基础上，精选自然生长春秋季肥鸭以其体质健壮，头大背宽，颈粗而短，胸宽挺而丰满，翅膀强健，腿部强劲有质感的特点进行二次晾胚，保证了鸭肉的绿色健康。“百纳香酥嫩烤鸭将传统烘制时间40分钟延长至60分钟，从而更好的杀菌，达到外酥香，肉鲜嫩，味香浓的特点。”百纳餐饮相关负责人说。

 

    百纳餐饮相关负责人介绍，在刚出炉15分钟内食用百纳香酥嫩烤鸭口感最佳，但为了满足所有食客的需求，百纳香酥嫩烤鸭也提供外带服务，食客只需要当天食用，食用前放入微波炉中加热两分钟，就可以享受烤鸭刚出炉时候的口感。

 

    烟台百纳瑞汀酒店位于烟台市滨海景区的最佳休闲会所，酒店囊括了三间个性鲜明的餐厅满足各界人事的用餐需求，汇集世界各地的特色美食，以养生文化结合田园风情的锦绣江南餐厅，更是环境优雅，惬意舒适。

——北京烤鸭"飞"进烟台百纳 京城第一杆当技术顾问