台湾旅游、新台湾美食代表牛肉面

  台湾人具有保守且创新的多重性格，对外来事务接受度高，反应在饮食文化也不例外，传统与新式料理兼容并蓄，可以吃得到各式各样的美味料理，称呼台湾为美食天堂，一点也不夸张！
  就以牛肉面来说，这种牛肉加上面条的面食，并非台湾传统食物，在台历史只有短短一甲子，却发扬光大，成了最代表性的台湾美食之一，台湾各地牛肉面店密度之高绝无仅见，也是来台陆客点名必吃的新式台湾料理。
  或许很多人不相信，牛肉面源自大陆，但类似的台湾牛肉面在大陆却很罕见，强调“川味”的红烧牛肉面，四川根本找不到，道理就像蒙古烤肉非蒙古产物、天津狗不理包子也非天津特产一样。

  牛肉面既非台湾传统美食，在大陆也找不到发源地，那牛肉面究竟是怎么来的？这得从1949年国民政府撤守台湾说起。当年上百万老兵、官员与家眷渡海来台，不久之后眷村附近出现各省特色美食，小笼包、葱油饼、北方大饼、臭豆腐等小吃也在这段时间出现在街头。
  高雄冈山空军眷村的四川籍老兵以川菜“小碗红汤牛肉”为基础，加入面条改良成红烧牛肉面，好味道迅速传遍全台，俨然是上世纪台湾餐饮界最伟大的发明。即使不少台湾人不吃牛肉，川味牛肉面依旧变成台湾最普遍的面食。
  红烧口味之外，另种清炖牛肉面则源自兰州，当地称为牛肉面、牛大碗，到了外地则称作兰州拉面。
  发展至今，台湾牛肉面持续发光发热，台当局与地方政府推广台湾美食的同时，少不了牛肉面，台北市每年热闹举办牛肉面嘉年华，借着比赛与商展连带捧红不少店家。
  民间业者则积极拓展连锁脚步，大型连锁体系跨出台湾进军海外市场，甚至还有业者打算募集资金上市股票；容纳数百人同时用餐的超大型牛肉面店，则因应陆客团体消费而开了好几家，家家标榜正统台湾牛肉面；卖场、超商的泡面货架上，牛肉面口味的数量与种类都是最多。

——台湾旅游、新台湾美食代表牛肉面