天妇罗—日本美食介绍

　　天妇罗是日本传统料理，先以面粉、鸡蛋和冷水调制成浆，然后将食材裹上浆放入油锅炸制而成。尽管做法十分朴素，在天妇罗店中到处体现着厨师的灵感。特别是高级店，更是严选新鲜食材。天妇罗的食材以海鲜、蔬菜为主，经常见到的食材有虾、鱿鱼、沙钻鱼等白肉鱼和红薯、南瓜、茄子等蔬菜。把几种食材混炸在一起的“Kakiage”也深受客人喜爱。品尝鱼和蔬菜搭配在一起的餐厅特色菜单，也是享用天妇罗的乐趣之一。

    天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。花枝天妇罗日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。
　　天妇罗的妙处在于它入口不腻的清脆口感和诱人的香味。用油的种类、油温、入锅油炸的时间、面粉与鸡蛋的调和程度，都蕴含着厨师多年研究的技艺。
　　尽管天妇罗餐厅中多设有日式榻榻米席位和普通餐桌座席，但是最有趣的还是要数柜台席位。厨师会在客人面前，娴熟地油炸着客人点订的菜点，然后热腾腾地摆放在眼前。有时，为了强调食材的鲜度，厨师还会现场拿出活虾烹饪。刚刚炸好的天妇罗，一定要趁热享用。
　　炸好的天妇罗一般蘸用汤汁、酱油，与萝卜泥一起食用。根据食材不同，有时也会直接撒点食盐食用。有很多餐厅还会别具匠心地在食盐中调制咖喱粉、抹茶、梅干等。在天妇罗上淋上一点酸橘汁，也可以提升它的风味。
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