法国美食:Baguette长棍面
众多法国美食中, Baguette长棍面包可能并不起眼,但它在全世界都颇有人气!Baguette原意是长条形宝石,烤制后的面包外脆内韧,嚼起来满口浓郁的阳光麦香。
Baguette是由19世纪中期,奥地利,维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽,并且为了制作上佳的Baguette,有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包,但是面包师不经常制作。
在1920年的十月,一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作,这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作,而这个问题被后来出现的细长的Baguette解决了,因为它的准备和烘焙更为迅速。
也有人说,想起Baguette便想起了电影中女主角抱着装有法棍的牛皮纸口袋,面包硬邦邦的外表下也透露出些许浪漫的法式风情~
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