舌尖上的小长山岛——虾仁猪皮冻

猪皮冻一定是您家春节餐桌上必不可少的清凉小菜吧，今天小编就带大家一起来“温习”一下虾仁猪皮冻的做法，据说加入虾仁，味道更鲜美哦！

虾仁猪皮冻做法： 

1、用刀刮去肉皮背面的肥肉，清水洗净，凉水下锅，用小火慢煮，开锅两三分钟后捞出，切成小细条。
2、将切好的猪皮再次凉水下锅，焯水，捞出。反复焯水三次，去除异味和油脂。
3、将猪皮放入锅中，按1:5的比例加入清水，将姜片、葱段、大料和香叶包成调料包加入锅中，倒入适量的酱油、料酒，大火烧开，转中小火慢慢熬，直至皮烂汤浓。
4、等猪皮汤烧好后，将虾仁下锅，再开锅后将汤料一起装盆冷凝。猪皮汤稍有凝结时，将虾仁和残余的猪皮搅动浮起，尽量使虾仁和肉皮在汤中悬垂凝固即可。

虾仁猪皮冻小贴士：

1、尽量选择整张大片的猪皮，这种猪皮是猪身上的好位置，上面肥肉少，皮有弹性。
2、按自己的喜好用大蒜、酱油、香油调成蒜泥汁蘸着吃味道为最佳。
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