舌尖上的长海——煮海鲜

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这么多的小饽螺，你最钟爱哪一种呢?小编独爱“晒不死”，一挑一大盆，一大勺一大勺的吃!痛快!另外图片上的小饽螺太小，实际要大很多哦!煮海鲜的方法简单，活鲜的蟹子、虾爬子、海螺，如果不加工需完整地上席，就放在锅里煮熟，然后装盘。今天小编就给大家归纳整理一下，长海美食煮海鲜。准备好流口水了吗?

 






 

做法：煮，有清水煮，也有加入调料煮。



 

1

蟹子煮熟，红袍披身，喜庆的色彩特浓，上席时美曰：“满堂红”。
 

小提示：海螺煮熟后，壳口附有黏液凝固的沫子，顺便用煮海螺的热汤洗净。



 

2

虾爬子可清水煮，也可加调料煮。调料为葱段、姜片、大料粒，煮熟后，弃去调料。



 

3

包时，取一块面团分切成若干小面段，大小自定。因玉米面做皮须用手拍成面皮，再放上菜馅，双手将面皮合拢包住馅，再捏成一道漂亮的鼻梁，外观光滑，小巧精乖，渔家又叫小菜干粮。现在也有用白面做皮，口味难以跟玉米面媲美。俗语说：“一物降一物，没牙想豆腐。”渔家悠久的烹饪实践证明，什么海鲜搭配什么菜，什么面皮搭配什么馅，做出的包子才能味美可口，是历代婆媳传承的经验集成。


渔家有句谚语，“春吃劳板秋吃鲈，要吃蟹子需吃母”。蟹子、虾爬子肉质鲜美，而母的卵黄特香，公的相对较瘦。


 
4

煮小饽螺。海岛周边滩涂的礁石下生长多种个体非常小的海螺，渔家俗称“小饽螺”，煮熟后味道鲜美且香，但必须用针才能把肉从壳里挑出。

 

 

 
 
常食的品种

 

①晒不死。因这种小饽螺离水后生存力极强，故有“晒不死”的美称。晒不死的个头虽小，但味道美，也称为“香饽螺”。

②花肉饽螺。特点为好吃肉难挑。

③坐盘儿。渔家人戏谑它味臊，实为鲜味略淡，肉很香。

④鸡腚饽螺。味香，肉略苦。

⑤辣肉饽螺。味鲜，含有适口的辣味。

⑥吮饽螺。它尾端长，不用针挑，可折断其尾部壳，用嘴吮取其肉，特鲜。

⑦还有肉嫩的“肚鼻揪”、泥螺，等等。