舌尖上的长海——海红拌菠菜

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春天的海红(紫贻贝)特肥，肉大味鲜。据上岛收购干海红肉的客户说，在他们南方老家，产妇必食海红干，“一个海红顶上一个鸡蛋”。这是否夸大，没有考证，但海红不乏有营养价值，倒是事实。

 

 


主料：海红(紫贻贝)   菠菜 

辅料：鸡蛋

调料：精盐   蒜泥   食醋   

 

前期准备：
 

1

海红洗净后上锅烀熟，取出壳内桔红色的肉，待用。
 

2

春天的菠菜嫩，择根洗净，轻打焯，捞出过水，然后拧干，排刀切段。
 

3

取鸡蛋搅均，锅添底油，烙成鸡蛋饼。
 

4

然后切成黄白相间的丁块。
 

拌制：

将海红肉、菠菜段、蛋饼丁块和精盐、蒜泥、食醋一起拌均，装盘。红黄白绿，颜色鲜艳，鲜嫩味香，既是下酒菜，又是美味的就饭菜。



 


 

 
 
烹饪技巧


1.  剥好的海虹肉如果有泥沙，可以在煮海虹的水里涮几下，这样可以去掉泥沙又不会影响海虹的味道。

2.  菠菜焯水后一定要挤水，要不然最后拌好的菜会有太多的水分，不好吃;

3.  海虹可以换成其他的贝类;