舌尖上的长海：吃货给您推荐酱焖梭鱼

 
吃货推荐

食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。吃货给您推荐的酱焖梭鱼，酱香味鲜，质感嫩滑!

 


主料：梭鱼

调料：豆油、葱花、姜末、大蒜片，精盐，大酱，白糖，胡椒面
 

   刀工：

梭鱼属两合水的鱼，含有淡水鱼的特腥和泥土味的特征。因鳞片大而硬，在刀工上先除鳞，剖去内脏，洗净腹腔和鱼鳃，切成若干鱼段，再放入清水浸泡一段时间，除腥味和鱼段内的残血。
 

   烹制：

在做法上，将豆油烧熟，葱姜大酱炝锅后(大酱多点)，将鱼段入锅，略翻炒，再添汤，大火烧开，改小火慢炖，直至焖出汤汁，变稠，放盐、白糖和和胡椒面，再沸泡，可起锅。
 

 


小提示：现今“酱焖梭鱼”在改小火烧时，添加啤酒，焖出的鱼肉格外嫩超，还除腥。在做法上也可以加入豆腐，别有一番风味。
 


 

吃货说

梭鱼：近海鱼类，体被圆鳞，背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。

功效：有益心血管。丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。护心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

食用禁忌：海鲜过敏者禁止食用。

 

——舌尖上的长海：吃货给您推荐酱焖梭鱼