黄瓜木耳炒扇贝丁的做法大全--黄瓜木耳炒扇贝丁的家常做法

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口感细嫩，爽滑鲜美。黑白分明，感观悦目，犹如夜里数珍珠，是一道“福至运来”的喜菜。

 

 

主料：黑木耳  10克       扇贝  300克       

辅料：黄瓜  1根   

调料：食盐  3克       酱油  1茶匙       鸡精  1克       蒜  6瓣       料酒  1汤匙       蚝油  1汤匙       白砂糖  3克       水   4汤匙        

 

做法：
 

1

将木耳提前用冷水浸泡1小时后洗净，手撕成小朵，用开水焯一下备用。扇贝洗净，黄瓜洗净后，切成小段。
 

2

锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。
 

3

将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精放在碗中，调成酱汁备用。
 

4

锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，扇贝丁不能炒得爆裂，炒到稍一瘦身(此时口感带嫩也最鲜)，即可关火出锅。
 


 



 

 
 
烹饪技巧

 

1、用放了料酒的水来焯烫扇贝，可以去除扇贝的腥味，还可以给海鲜本身提香。

2、将大蒜稍拍碎后，再用油煸炒，大蒜的味道会更容易挥发。

3、扇贝经过了焯烫，在炒的时候，时间不要太久，那样口感会变老。因此，建议大家提前将酱汁调好倒入，不要一一添加调料，否则会导致延长烹饪时间过长。