舌尖上的长海——海螺芸豆包子

大连海岛旅游
 

主料：大饽螺，芸豆，面粉

调料：熟豆油，葱花姜末，豆酱，精盐，味精，胡椒面。

案工：

揉面。面粉宜温开水揉面。如果用凉水，熟后皮硬。醒置一段时间。

刀工：

1、大饽螺(俗称“瓷饽螺”)，取若干砸碎壳，取出大饽螺肉，洗净，尤其洗净大饽螺头部的黏液，择去附着的辣筋，再剖开头部，取出内含的像豆状的白襄球，它有毒性。再次洗一遍，切刀为丁，类似芸豆粒大小即可。

2、芸豆洗净，上锅蒸熟。蒸的火候，大开后再稍烧一会儿，不必焐，保持芸豆的青色，否则色变暗。若蒸得烂熟，包出的包子口味逊之。出锅后不洗，放置亮透。再排刀切，剁碎，备用。

做法：
 

喂味。大饽螺丁掺兑熟豆油、稀释豆酱、葱花姜末、精盐味精、胡椒面，拌均后置放一段时间，大饽螺吃味的时间较长。

拌馅：将芸豆料和喂味的大饽螺丁混合拌馅。因此馅中不放入五花肉，而芸豆又喜欢猪肉，最好的办法，适量加入熟豆油和猪大油的混合油(比例1：1或3：1)，拌馅。馅若稠，视情添清水(芸豆馅吃汤)，注意尝味。